Sáng chế đề cập đến quy trình lên men rượu vang vú sữa tím (Chrysophyllum cainito L.) bao gồm các công đoạn:
i) chuẩn bị nguyên liệu;
ii) tạo hỗn hợp nền;
iii) thanh trùng hỗn hợp nền;
iv) lên men hỗn hợp nền ủ trong điều kiện kỵ khí ở nhiệt độ từ 27°C - 32°C trong khoảng thời gian từ 10 – 15 ngày;
v) lọc hỗn hợp đã lên men;
vi) để lắng dịch lọc; và
vii) đóng chai. Quy trình lên men rượu vang vú sữa tím sử dụng chủng nấm men Saccharomyces sp. VL1 được phân lập và chọn lọc từ hệ vi sinh vật bản địa có khả năng lên men vượt trội cho ra sản phẩm rượu vang vú sữa tím có nồng độ etanol cao, có hương thơm và mùi vị đặc trưng.
